La Sfogliatella è uno dei dolci più emblematici della pasticceria napoletana. Caratterizzata da un involucro croccante di pasta sfoglia e un cuore morbido di ricotta, semolino e frutta candita, la sfogliatella si presenta in due varianti principali: la “riccia”, che ha un involucro croccante e stratificato, e la “frolla”, con un guscio di pasta frolla.
Informazioni:
- Tempo di Preparazione: Circa 2 ore (per la versione riccia, escluso il riposo)
- Tempo di Cottura: 30 minuti
- Calorie per porzione: Circa 350 kcal
Allergeni:
- Glutine: presente nella pasta
- Latticini: ricotta
- Uova: nel ripieno
Ingredienti:
- Per la pasta:
- 500 g di farina
- 200 ml di acqua
- 1 uovo (per la versione frolla)
- 1 cucchiaino di sale
- 100 g di strutto (per spalmare gli strati nella versione riccia)
- Per il ripieno:
- 300 g di ricotta fresca, setacciata
- 100 g di semolino
- 150 g di zucchero
- 50 g di canditi misti (arancia, cedro)
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 uovo
- Scorza grattugiata di un limone
Preparazione:
- Preparare la pasta:
- Per la versione “riccia”, mescola farina, acqua e sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascialo riposare per circa 30 minuti. Stendi l’impasto il più sottile possibile, poi spalma uniformemente lo strutto e arrotola strettamente. Taglia il rotolo in dischi e lascia riposare.
- Per la versione “frolla”, aggiungi un uovo alla farina, acqua e sale, e procedi come per una normale pasta frolla.
- Preparare il ripieno:
- Cuoci il semolino in acqua fino a quando non diventa denso. Lascia raffreddare.
- In una ciotola, unisci la ricotta setacciata con lo zucchero, l’uovo, i canditi, la cannella e la scorza di limone. Aggiungi il semolino freddo e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Assemblare:
- Per la “riccia”, stendi ogni disco di pasta in una forma ovale, metti un cucchiaio di ripieno al centro e chiudi pizzicando i bordi per formare una conchiglia.
- Per la “frolla”, stendi la pasta frolla in una forma rotonda, metti il ripieno al centro e chiudi formando una mezzaluna.
- Cottura:
- Preriscalda il forno a 190°C.
- Disponi le sfogliatelle su una teglia rivestita di carta forno e cuoci per circa 30 minuti o fino a doratura.
Note finali: Le sfogliatelle sono migliori se consumate calde, quando il contrasto tra il guscio croccante e il ripieno morbido è più accentuato. Inoltre, possono essere spolverate con zucchero a velo prima di servire per un ulteriore tocco di dolcezza.