Cassata Siciliana

La Cassata Siciliana è un tradizionale dolce ricco e colorato originario della Sicilia. È composto da pan di Spagna imbevuto di liquore, ricoperto di ricotta zuccherata, e decorato con pasta reale (marzapane), frutta candita e glassa di zucchero. È un dolce che simboleggia la festività e l’abbondanza.

Informazioni:

  • Tempo di Preparazione: Circa 2 ore (più il tempo di raffreddamento)
  • Tempo di Cottura: 30 minuti per il pan di Spagna
  • Calorie per porzione: Circa 600-700 kcal

Allergeni:

  • Glutine: presente nel pan di Spagna
  • Latticini: ricotta
  • Uova: nel pan di Spagna e nella ricotta
  • Noci: mandorle (nel marzapane)

Ingredienti:

  • Per il pan di Spagna:
    • 4 uova
    • 120 g di zucchero
    • 120 g di farina
    • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Per la farcitura di ricotta:
    • 500 g di ricotta di pecora, setacciata
    • 200 g di zucchero a velo
    • 100 g di gocce di cioccolato o cioccolato fondente tritato
    • 50 g di frutta candita, tritata
  • Per la copertura:
    • 300 g di pasta di mandorle (marzapane)
    • Colorante alimentare verde (opzionale)
    • Glassa di zucchero bianca
    • Frutta candita variopinta per decorare

Preparazione:

  1. Preparare il pan di Spagna:
    • Sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Incorpora delicatamente la farina setacciata e l’estratto di vaniglia.
    • Versa l’impasto in una teglia rotonda imburrata e infarinata. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Lascia raffreddare completamente.
  2. Preparare la farcitura:
    • In una ciotola grande, mescola la ricotta setacciata con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
    • Aggiungi il cioccolato e la frutta candita, mescolando delicatamente.
  3. Assemblaggio:
    • Taglia il pan di Spagna in strati orizzontali e imbevili con un liquore dolce come il Marsala o un semplice sciroppo di zucchero.
    • Fodera uno stampo da cassata con la pellicola trasparente.
    • Stendi un sottile strato di marzapane colorato sul fondo e sui lati dello stampo.
    • Inserisci uno strato di pan di Spagna, aggiungi uno strato generoso di crema di ricotta, e continua a stratificare finendo con il pan di Spagna.
  4. Copertura e decorazione:
    • Copri la cassata con un altro strato di marzapane, sigillando i bordi.
    • Capovolgi la cassata su un piatto da portata, rimuovi lo stampo e la pellicola.
    • Ricopri con la glassa di zucchero bianca e decora con frutta candita.
  5. Raffreddamento:
    • Lascia riposare la cassata in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servire.

Note finali: La Cassata Siciliana è un dessert che si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni. La sua presentazione è parte integrante del piacere: ogni elemento decorativo aggiunge non solo bellezza ma anche sapore al dolce finale.